Ingredienti
- 350 g di riso Carnaroli Berneri
- 120 g di taleggio
- 1 pera
- 3 fette di speck tagliate spesse
- 1/2 cipolla
- 100 ml di vino bianco
- 60 g di burro
- 1 l di brodo vegetale
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- 3/4 noci
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Per preparare il risotto con pere, taleggio e speck cosa pelate e tagliate a tocchetti la pera, quindi tagliate a striscioline lo speck e fatelo rosolare in una padella antiaderente.
Proseguite soffriggendo la cipolla tagliata sottilmente con 30 g di burro. Quando la cipolla è dorata, aggiungete il riso e fatelo tostare fino a quando i chicchi non saranno diventati lucidi.
Sfumate quindi con il vino a fuoco alto e aggiungete il brodo fino a coprire il riso.
Iniziate la cottura.
A metà cottura aggiungete i tocchetti di pera e proseguite.
Mescolate, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il brodo man mano che evapora, per evitare che asciughi.
Quando mancheranno pochi minuti alla fine della cottura, aggiungete il taleggio tagliato a pezzetti.
Finita la cottura, togliete dal fuoco e mantecate il risotto con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Impiattate il vostro risotto distribuendo sulla superficie le striscioline di speck saltate e le noci tritate grossolanamente.
Il vostro risotto con pere taleggio e speck è pronto.
Buon appetito!
